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杏鲍菇灌肠工艺配方的研究

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【作者】 张天翼

【Author】 ZHANG Tian-yi (Liaoning Chaoyang Engineering School,Chaoyang,Liaoning 122000)

【机构】 辽宁朝阳工程技术学校

【摘要】 [目的]探索加工杏鲍菇灌肠的最佳工艺配方。[方法]采用正交试验设计,对影响杏鲍菇灌肠品质的3个主要因素——杏鲍菇添加量、淀粉用量和大豆分离蛋白用量进行探讨,以确定杏鲍菇灌肠生产的最佳工艺配方。[结果]杏鲍菇灌肠的最佳工艺配方为10%的杏鲍菇,10%的淀粉和3%的大豆分离蛋白;杏鲍菇和淀粉用量是影响杏鲍菇灌肠工艺配方的关键因子。[结论]在灌肠过程中加入杏鲍菇能够改善灌肠风味,提高肠类的营养价值和保健功能。

【关键词】 杏鲍菇猪肉灌肠生产工艺
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.14.024
  • 【分类号】TS251.65
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】273
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