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毛木耳罐头加工工艺研究

清源

西昌学院轻化工程学院

摘要:[目的]研究口感脆爽、风味独特的毛木耳罐头的制作方法。[方法]以干毛木耳为原料,通过单因素多水平、多因素多水平正交试验,得出适宜的毛木耳罐头配方。[结果]干毛木耳在复水30min后,按照40%红油、3%味精、5%白醋、2.5%白砂糖配方调味并罐装,再经115℃高温杀菌20min,可生产出风味较佳的毛木耳罐头。[结论]该试验为食品行业开发了新的罐藏品种,为毛木耳综合开发提供了新的思路。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.15.143

  • 专辑:

    农业科技

  • 专题:

    园艺

  • 分类号:

    S646.6

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