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不同处理方法对浒苔粉贮藏性状的影响

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【作者】 陈利梅李德茂叶乃好

【Author】 CHEN Li-mei et al(Food Science Department,College of Agriculture,Liaocheng University,Liaocheng,Shandong 252059)

【机构】 聊城大学农学院食品科学与工程系中国水产科学院黄海研究所

【摘要】 [目的]研究不同处理方法对水浒苔贮藏性状的影响。[方法]采用热风干燥、低温真空干燥、真空包装、普通包装等方法研究浒苔叶绿素含量和TBA值的变化情况。[结果]在贮藏的开始阶段,热风干燥的样品叶绿素含量低于低温真空干燥的样品。在贮藏过程中经热烫的样品比未烫的样品叶绿素损失率高,TBA值高。真空包装贮藏的样品与密封贮藏的样品相比损失率低,TBA值较小,且变化较缓慢。低温真空干燥的样品与热风干燥的样品相比,TBA值较小,且TBA值变化缓慢。[结论]真空低温干燥是一种比较理想的方式。

【关键词】 浒苔热风干燥低温真空干燥叶绿素TBA值
【基金】 国家科技支撑计划项目(2008BAC49B04);国家科技支撑计划项目(2006BAD01A13);青岛市科技计划项目(08-1-7-6-hy);国家自然科学基金(40706050,40706048);国家高技术发展计划(863计划)项目(2006AA10Z414)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年16期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.16.036
  • 【分类号】TS254
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】95
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