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热处理对“皖翠”猕猴桃贮藏生理及品质的影响

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【作者】 刘延娟董明王强吴树青

【Author】 LIU Yan-juan et al(Tea and Food Technology Academy,Anhui Agricultural University,Hefei,Anhui 230036)

【机构】 安徽农业大学茶与食品科技学院

【摘要】 [目的]探讨热处理对"皖翠"猕猴桃贮藏生理、品质的影响,为猕猴桃热处理贮藏技术的应用提供理论依据。[方法]以"皖翠"猕猴桃果实为试材,采用不同温度和时间热水处理果实,置于0~1℃冷库低温贮藏,定期检测呼吸生理、品质指标的变化。[结果]经热处理的猕猴桃果实含糖量整体低于对照组;54℃热处理可明显抑制猕猴桃果实的呼吸速率;38℃热水处理8 min,可保持较高的猕猴桃果实硬度;38℃热处理猕猴桃果实可滴定酸含量高于对照,果实Vc含量损失相对较少。[结论]热处理温度与时间的不同组合都会对"皖翠"的贮藏品质产生不同的影响,较低温度的热处理对"皖翠"猕猴桃的低温贮藏较为有利。

【关键词】 热处理猕猴桃皖翠
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年16期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.16.108
  • 【分类号】S663.4
  • 【被引频次】32
  • 【下载频次】269
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