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用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究

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【作者】 容元平廖兰伍时华易弋卓民权

【Author】 RONG Yuan-ping et al(School of Biology and Chemical Engineering,Guangxi University of Technology,Liuzhou,Guangxi 545006)

【机构】 广西工学院生物与化学工程系

【摘要】 [目的]研究用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵的工艺条件。[方法]利用硫酸对糖蜜进行水解,再用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵。考察糖蜜水解pH值、水解温度及保温时间对糖蜜水解程度的影响。[结果]在糖蜜锤度30°Bx,pH值2.4,水解温度125℃,保温时间40 min时糖蜜中蔗糖转化率可达95.0%。[结论]利用糖蜜水解液(占总糖比例20%)对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵,发酵醪在发酵过程的流动性显著增加,发酵成熟醪酒精浓度为15.5%,达到浓醪发酵水平。

【关键词】 糖蜜水解液木薯粉酒精浓醪发酵流动性
【基金】 广西科学研究与技术开发项目(桂科攻0782003-2);广西工学院科学基金项目(院科自0840104)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年16期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.16.013
  • 【分类号】TS262.2
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】217
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