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玉米蛋白水解物螯合锌的工艺研究

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【作者】 牟雪姣马广薇

【Author】 MU Xue-jiao et al(College of Life Science,Anhui Science and Technology University,Fengyang,Anhui 233100)

【机构】 安徽科技学院生命科学学院

【摘要】 [目的]优化玉米蛋白水解物与锌的螯合工艺。[方法]以玉米蛋白粉为材料,氯化锌作为锌源,通过单因素试验研究玉米蛋白水解物的制备方法、玉米蛋白水解物与锌质量比、pH值对螯合反应的影响,并采用正交试验对螯合工艺进行优化,化学方法对螯合物进行初步鉴定。[结果]最佳的螯合工艺条件为:玉米蛋白水解物的制备方法为木瓜蛋白酶结合中性蛋白酶法,pH值8.0,玉米蛋白水解物与锌质量比3∶1;该条件下螯合物得率和螯合率分别为77.8%和97.7%;该试验制备的螯合物是一种不同于玉米蛋白水解物和锌的新物质。[结论]为玉米蛋白水解物与锌的螯合物的生产提供技术支持。

【关键词】 玉米蛋白粉水解螯合物
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年16期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.16.090
  • 【分类号】S513
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】176
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