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肌肉苹果酸酶活性与猪肉品质关系的研究

杨烨程泽信李伟国魏红波陈刚耀蔡建

长江大学动物科学学院

摘要:[目的]探讨肌肉苹果酸酶活性与猪肌肉品质的关系,为提高猪肌肉品质提供理论依据。[方法]选取3个不同品种的猪(鄂西黑猪、长野鄂杂交猪和长大二元杂交猪),比较了肌肉苹果酸酶活性以及肉质性状之间的差异。[结果]结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪显著高于长野鄂(三元)杂交猪和长大二元杂交猪(P<0.05);长大二元杂交猪的肌肉pH2值、滴水损失和剪切力显著高于鄂西黑猪(P<0.05)。[结论]猪肌肉苹果酸酶活性对猪肉品质存在一定的影响。其中,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著正相关,与肉色呈正相关,而与滴水损失和剪切力呈显著负相关。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.28.142

  • 专辑:

    农业

  • 专题:

    畜牧与动物医学

  • 分类号:

    S828.91

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