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酶法制备驴骨多肽的工艺研究

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【作者】 缪福俊熊智康柳

【Author】 MIAO Fu-jun et al(Key Laboratory for Forest Resources Conservation and Use in the Southwest Mountains of China,Ministry of Education,Southwest Forestry University,Kunming,Yunnan 650224)

【机构】 西南林业大学西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室

【摘要】 [目的]研究酶法水解驴骨蛋白制备骨多肽的工艺,可为充分挖掘骨蛋白资源及开发骨蛋白深加工产品提供理论依据,具有重要的科学意义。[方法]以水解度和氮溶出率为考察指标,对驴骨进行高温高压蒸煮、不同食品级蛋白酶水解及酶解条件的研究。[结果]提取驴骨蛋白的最佳蒸煮条件为:温度121℃,压力0.1 MPa,蒸煮时间4 h;木瓜蛋白酶的水解产物具有较高的水解度和氮溶出率,为最佳水解酶;驴骨粉经121℃加热预处理30 min可提高酶解效果;木瓜蛋白酶的最佳水解条件为:水解时间5 h,底物浓度8%,pH值6.0,加酶量7 000 U/g,温度55℃;木瓜蛋白酶水解驴骨蛋白的酶解产物pH值在5~9时,氮溶解指数高于88%,三氯乙酸氮溶解指数达84%。[结论]该酶水解的产物具有较高的溶解性,大部分为低分子肽,可直接应用于食品中。

【基金】 云南省教育厅基金项目(09J0066)
【所属期刊栏目】 动物与饲料科学 (2010年31期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.31.035
  • 【分类号】TS251.94
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】222
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