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肇实营养成分分析

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【作者】 张素斌许瑞兰

【Author】 ZHANG Su-bin et al (School of Chemistry and Chemical Engineering,Zhaoqing University,Zhaoqing,Guangdon 526061)

【机构】 肇庆学院化学化工学院

【摘要】 [目的]分析测定肇实的主要营养成分。[方法]对肇实中常规营养成分水分、粗脂肪、粗蛋白、总灰分、淀粉、可溶性总糖、果胶、粗纤维、总碳水化合物含量以及矿质元素Cu、Zn、Fe、Ca含量进行了测定。[结果]肇实常规营养成分水分、粗脂肪、粗蛋白、总灰分、淀粉、可溶性总糖、果胶、粗纤维、总碳水化合物含量分别为14.63%、0.10%、10.89%、0.50%、69.77%、0.35%、0.21%、0.49%、73.88%;矿质元素Cu、Zn、Fe、Ca含量分别为0.38、1.56、1.47、3.89 mg/100 g。[结论]肇实常规营养成分含量与一般谷类及其制品较接近,但矿质元素含量稍低于一般谷类及其制品。

【关键词】 肇实营养成分分析
【所属期刊栏目】 经济作物与药用植物 (2010年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.33.160
  • 【分类号】R151
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】203
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