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酸性氧化电位水的杀菌特性及在食品中应用

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【作者】 朱玉婵万里任占冬陈红梅张奇

【Author】 ZHU Yu-chan et al (College of Chemical and Environmental Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan,Hubei 430023)

【机构】 武汉工业学院化学与环境工程学院湖北省武汉丽辉新技术有限公司

【摘要】 综述了酸性氧化电位水对细菌的杀菌作用、杀菌机理和在食品行业中的应用研究。通过对酸性氧化电位水的杀菌因素和杀菌过程中微观结构变化分析,指出杀菌机理中以化学因素(有效氯)为主,物理因素(氧化还原电位)为辅。应加强对酸性氧化电位水在食品杀菌和消毒方面的应用研究。另外,还应加强酸性氧化电位水具体组分的测定,建立其与杀菌效果之间的关系,促进杀菌机理的研究。

【基金】 湖北省教育厅科学研究项目(Q2010704),湖北省教育厅科学研究项目(B20091801);武汉市中小企业创新基金项目
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.33.161
  • 【分类号】R155.5
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】211
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