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巴河莲藕罐装生产工艺的研究

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【作者】 李杏元周桃英

【Author】 LI Xing-yuan et al (Vocational & Technical College of Huanggang,Huanggang,Hubei 438002)

【机构】 黄冈职业技术学院

【摘要】 [目的]研究特色巴河藕罐头的制作工序和制作方法。[方法]以巴河藕为原料,研究单因素多水平、多因素多水平正交试验,得出适宜的巴河藕罐头最佳热烫条件。[结果]热烫工艺中以95℃的热烫温度,2∶1的液固比,热烫5 m in,可达到最佳热烫效果,使酶失活从而保证藕片的品质。[结论]该试验能够改进传统产品的生产工艺,促进莲藕加工业实现产业化发展。

【关键词】 巴河莲藕罐头风味生产工艺
【基金】 湖北省黄冈科技局重点科研项目“巴河藕的鲜加工及新产品的研发”(2008C2021102)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.33.022
  • 【分类号】TS255.3
  • 【下载频次】66
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