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抗性淀粉膨化工艺与产品特性的关系研究

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【作者】 徐亚平刘菊李新华

【Author】 XU Ya-ping et al(School of Chaoyang Engineering Technology,Chaoyang,Liaoning 122000)

【机构】 朝阳工程技术学校沈阳农业大学食品学院

【摘要】 [目的]对抗性淀粉的膨化工艺参数进行优化。[方法]利用响应曲面法的中心组合设计,选择物料水分含量、螺杆转速和模头温度作为优化因素,研究了各因素不同水平对膨化产品的抗性淀粉含量、膨化度的影响。[结果]在研究产品中抗性淀粉的试验中,各因素对响应值的影响顺序为:螺杆转数>模头温度>物料的水分含量;在研究产品膨化度的试验中,各因素对响应值的影响顺序为:模头温度>螺杆转数>物料的水分含量。通过响应面分析得到抗性淀粉膨化工艺的最优参数:物料的水分含量为11.5%,螺杆转速为533.333 r/min,模头温度为110℃,理论计算产品中抗性淀粉含量达到16.271%,产品膨化度达到7.507。在此条件下进行验证试验,实测产品中抗性淀粉含量为(15.735±0.332)%,产品膨化度为7.154±0.462,与模型高度拟合。[结论]对未来膨化抗性淀粉的大规模生产提供了可靠的实验室理论及实验数据。

【关键词】 抗性淀粉曲面响应膨化
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年33期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.33.025
  • 【分类号】TS236.9
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】161
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