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冰鲜肉中腐败菌的研究现状

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【作者】 曾晓房林惠珍邝智祥唐秀山白卫东

【Author】 ZENG Xiao-fang et al(College of Light Industry and Food,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou,Guangdong 510225)

【机构】 仲恺农业工程学院轻工食品学院广东天农食品有限公司

【摘要】 综述了冰鲜肉中腐败菌的组成特点及生长代谢特点,分析了不同种类冰鲜肉(猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉及鸡肉)的初始菌相构成及其冷藏过程中的消长规律,旨在为我国冰鲜肉防腐保鲜研究提供指导。

【关键词】 冰鲜肉腐败菌菌相变化防腐
【基金】 广东省粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20303001);广东省省部产学研合作项目(2009B090300422)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年34期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.34.012
  • 【分类号】TS251.7
  • 【被引频次】30
  • 【下载频次】690
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