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亚硝酸盐清除剂阻断烟草特有亚硝胺形成的研究

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【作者】 李诗平舒俊生章存勇林辉陈军杨俊

【Author】 LI Shi-ping et al(Technology Center of Anhui Branch of China Tobacco IndustryCompany,Hefei,Anhui 230088)

【机构】 安徽中烟工业公司技术中心中国科学技术大学烟草与健康研究中心

【摘要】 [目的]研究清除剂对烟草特有亚硝胺(TSNAs)形成的阻断作用。[方法]在pH为5.5的等物质的量比亚硝酸钠-降烟碱溶液中,分别添加6种不同的亚硝酸盐清除剂,考察各添加剂对溶液中亚硝化产物N-亚硝基降烟碱(NNN)形成的抑制效率。[结果]抗坏血酸、咖啡酸和阿魏酸能有效阻断NNN的形成,当添加剂-亚硝酸盐物质的量比为3.0∶1.0时,抑制率超过90%;二氢咖啡酸、儿茶素、绿原酸的抑制率均超过50%。将6种添加剂应用于混合型卷烟烟丝中进行烟草基质试验,结果表明,咖啡酸、阿魏酸、二氢咖啡酸和儿茶素等是TSNAs形成的有效抑制剂,当添加剂-亚硝酸盐物质的量比为3.0∶1.0时,抑制率均超过50%。[结论]咖啡酸、儿茶素和阿魏酸既能抑制pH=5.5溶液中NNN的形成,也可阻断烟草基质系统中TSNAs的形成。

【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年35期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.35.115
  • 【分类号】S572
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】159
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