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不同干燥方法对豆腐柴叶凝胶特性的影响

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【作者】 霍艳荣高前欣

【Author】 HUO Yan-rong et al (School of Agriculture and Food Science,Zhejiang Agriculture and Forestry University,Lin’an,Hangzhou 311300)

【机构】 浙江农林大学农业与食品科学学院

【摘要】 [目的]研究不同干燥方法对干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响。[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥。[结果]微波干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差。[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考。

【关键词】 豆腐柴凝胶干燥复水
【基金】 浙江省教育厅项目(2451013005)
【所属期刊栏目】 经济作物与药用植物 (2010年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.36.132
  • 【分类号】S793.9
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】197
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