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银鱼鱼酱酸制作及品质分析

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【作者】 张文华袁玮蒋天智王绍云徐明亮

【Author】 ZHANG Wen-hua et al (Pro-ecology National Culture Research Center of Guizhou Province,Kaili,Guizhou 556011)

【机构】 贵州原生态民族文化研究中心凯里学院环境与生命科学学院

【摘要】 在传统制作工艺基础上,以银鱼替代野生鱼,并对工艺进行改进,制作出银鱼鱼酱酸。对传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸进行风味和营养品质比较。银鱼鱼酱酸在色泽、质地、滋气味和营养等方面等同或优于传统鱼酱酸。

【关键词】 苗族传统食品银鱼鱼酱酸加工品质
【基金】 贵州省教育厅自然科学类重点项目(2008076);凯里学院科研基金项目(2007YS07,Z0703)
【所属期刊栏目】 动物科学 (2010年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.36.003
  • 【分类号】TS254.4
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】311
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