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海鳗腌制加工及过程动力学研究

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【作者】 付宝华

【Author】 FU Bao-hua (Qingzhou Supervision and Inspection Institute for Product Quality,Qingzhou,Shandong 262500)

【机构】 山东省青州市产品质量监督检验所

【摘要】 [目的]了解海鳗腌制过程中盐分和水分的扩散情况,探求海鳗腌制过程的基本机制。[方法]研究在一定温度下腌制浓度对腌制含盐量、水分含量及质量的影响。[结果]食盐浓度是影响腌制过程中鱼体食盐渗入量、水分含量及质量变化率的关键因素。[结论]该研究为海鳗腌制加工提供依据。

【关键词】 海鳗腌制品质动力学
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.36.006
  • 【分类号】TS254.5
  • 【被引频次】13
  • 【下载频次】126
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