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木棉花加工中护色与脱除茸毛工艺研究

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【作者】 陆璐农志荣杨昌鹏黄卫萍黄夏

【Author】 LU Lu et al(Department of Food Engineering,Guangxi Agricultural Vocation-Technical College,Nanning,Guangxi 530007)

【机构】 广西农业职业技术学院食品工程系

【摘要】 [目的]解决木棉花花脯产品护色和表面粗糙、入口有轻微毛感的问题。[方法]对木棉花加工中护色和脱除表面毛的工艺进行研究。[结果]采用3.0%柠檬酸溶液浸泡20 min或1.0%氯化钙溶液浸泡15 min控制褐变效果明显,干花产品贮存3个月无褐变现象。纤维素酶脱除木棉花表面茸毛的效果比果胶酶效果好,30℃下,0.5%纤维素酶处理木棉花60 min,脱除表面茸毛效果最好。[结论]氯化钙和纤维素酶是一种较好的护色和脱除茸毛的药剂。

【关键词】 木棉花护色纤维素酶脱除表面茸毛
【基金】 广西教育厅2007年科研项目
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.36.007
  • 【分类号】TS255.3
  • 【下载频次】118
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