节点文献

罗汉果蛋白酶对酒糟中蛋白质的水解作用研究

免费订阅

【作者】 苏小建秦少艳李敏黄世好谢丽霞黄继来

【Author】 SU Xiao-jian et al(Guangxi Normal University,Guilin,Guangxi 541004)

【机构】 广西师范大学

【摘要】 [目的]为酒糟中蛋白质的水解提供新方法。[方法]采用酶解法,用罗汉果蛋白酶提取酒糟中的蛋白质,测定酶解酒糟上清液中蛋白质的含量,计算单位体积蛋白质增量。在加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值单因子试验的基础上,采用正交试验确定酒糟中蛋白质的最佳提取条件。[结果]各因素对单位体积蛋白质增量的影响依次为:pH值>水解时间>加酶量>水解温度。酶解酒糟的最佳条件为:pH值8.0,水解时间10 min,加酶量0.75 ml/100 g湿酒糟,温度65℃。在最佳条件下,单位体积蛋白质增量可达98.78%。[结论]该研究确定了酶解法提取酒糟中蛋白质的最优条件,使酶解上清液中蛋白质含量增加了近1倍。

【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.36.008
  • 【分类号】TQ936.1
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】163
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: