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干红枸杞果酒酿造工艺的研究

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【作者】 张丽琴张琇王永娟王薇林勤

【Author】 ZHANG Li-qin et al(College of Biological Sciences and Engineering,Beifang Ethnics University,Yinchuan,Ningxia 750021)

【机构】 北方民族大学生物科学与工程学院国家民委发酵酿造工程生物技术重点实验室

【摘要】 [目的]从色泽、香味、酸度以及单宁含量几个方面对枸杞果酒酿造工艺进行研究。[方法]在枸杞果汁中分别添加不同质量分数(w)的玫瑰茄和茉莉花,检测其对枸杞果酒色泽和香味的影响;在枸杞果汁中分别添加不同体积分数(V/V)的橘子果肉汁和果皮汁,检测其对枸杞果酒酸味和涩度的影响。[结果]由感官评分得出各物质的最佳添加量为:在枸杞果汁中加入玫瑰茄2.0%、茉莉花2.0%、橘子果肉汁8%、橘子果皮汁4%,按酒精度为11.0(V/V)进行酿造。[结论]在最佳配方下酿造的枸杞果酒呈现透亮的宝石红色,酒香淡雅,清新怡人,酒感稳定,口感饱满,和谐度强,余味丰富。

【关键词】 酿造工艺果酒宁夏枸杞
【基金】 国家民委教学改革与质量建设研究项目(200829);国家质量工程特色专业建设项目(TS11191);北方民族大学人才引进项目
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.36.009
  • 【分类号】TS262.7
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】582
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