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食用菌护色方法研究进展

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【作者】 李莎莎贾冬英姚开

【Author】 LI Sha-sha et al (College of Light Spinning and Food,Sichuan University,Chengdu,Sichuan 610065)

【机构】 四川大学轻纺与食品学院

【摘要】 介绍了食用菌在加工过程中发生褐变的原因和护色方法,提出了食用菌护色技术的发展方向。

【关键词】 食用菌褐变护色
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2010年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.36.011
  • 【分类号】TS219
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】493
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