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西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解条件的研究及产物的鉴定

张博超杨艳婧张学武

华南理工大学轻工与食品学院

摘要:[目的]研究西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解的影响因素,确定硫苷酶解的最佳条件并分析和鉴定酶解产物。[方法]以西兰苔籽粉末为材料,研究不同的温度、pH以及时间对酶水解的影响,并且利用气相色谱-质谱连用技术分析鉴定了酶解产物。[结果]酶解时间为8h,水解温度为25℃,pH值为7是最佳酶解条件。利用气象色谱-质谱连用技术分析鉴定出5种化合物,占硫苷酶解产物中挥发性化合物总量的80%。[结论]确定了西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解的最佳条件,并为西兰苔籽的抗癌活性研究提供了一定的理论基础。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.01.147

  • 专辑:

    农业

  • 专题:

    园艺

  • 分类号:

    S635.9

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