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金花茶速溶茶的研制

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【作者】 韦璐宁恩创刘志新杨继柱唐妮陈智理

【Author】 WEI Lu et al (Guangxi Agricultural Vocational and Technical College,Nanning,Guangxi 530007)

【机构】 广西农业职业技术学院广西大学轻工与食品工程学院广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司

【摘要】 以金花茶鲜叶为原料,经过浸提、浓缩得浓缩液,配以适量辅料调配后经喷雾干燥生产金花茶速溶茶。采用正交试验确定金花茶速溶茶的最佳配方为:金花茶浓缩液添加量为10%,β-环状糊精添加量为0.4%,麦芽糖醇添加量为4.5%,海藻糖添加量为3.0%(均为质量体积比)。所得的产品呈浅黄棕色,颗粒细腻均匀,溶解速度快,具有金花茶独特的香气和滋味。

【关键词】 金花茶速溶茶配方
【基金】 广西农业职业技术学院科学研究与技术开放计划项目(桂农职科攻090306)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2011年01期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.01.007
  • 【分类号】TS272.59
  • 【被引频次】12
  • 【下载频次】819
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