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荔枝果肉多酚氧化酶酶学性质研究

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【作者】 刘春丽杨跃寰陈欲云

【Author】 LIU Chun-li et al(Sichuan University of Science & Engineering,Zigong,Sichuan 643033)

【机构】 四川理工学院

【摘要】 [目的]为研究荔枝果肉多酚氧化酶(PPO)的作用机制,控制荔枝果肉在贮藏和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。[方法]从荔枝果肉中提取多酚氧化酶,并对其酶学性质进行研究。[结果]荔枝果肉PPO的最适反应温度为55℃,对热稳定性较强,90℃水浴保温30 min后剩余相对酶活为22.6%;pH值为7.0时该酶的活力最强,在pH值6.5~8.0范围内酶活力较稳定;邻苯二酚与该酶的结合能力最强,其次为4-甲基儿茶酚;谷胱甘肽为该酶的最好抑制剂,其次为半胱氨酸、抗坏血酸、NaF和亚硫酸钠;SnCl2和FeSO4对该酶活性有抑制作用,而CuSO4、MgC l2和CaCl2对其活性有促进作用。[结论]该研究确定了荔枝果肉多酚氧化酶的最适作用条件。

【关键词】 荔枝果肉多酚氧化酶酶学特性
【所属期刊栏目】 农业基础科学与方法 (2011年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.02.135
  • 【分类号】S667.1
  • 【被引频次】19
  • 【下载频次】446
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