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黔产8种野菜主要营养成分比较分析

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【作者】 孙晓慧廖莉玲

【Author】 SUN Xiao-hui et al (School of Chemistry and Material Science,Guizhou Normal University,Guiyang,Guizhou 550001)

【机构】 贵州师范大学化学与材料科学学院

【摘要】 [目的]比较分析黔产8种野菜鸭儿芹(Cryptotaenia japonica Hassk.)、蓝布正(Geum japonicum Thunb.)、鱼香菜(Mentha spicata Linn.)、灰菜(Chenopodium album L.)、剪刀菜(Aster sublatus Michx.)、豆瓣菜(Nasturtium officinale R.Br.)、清明菜(Gnaphalium affine D.Don)、水芹[Oenanthe javanica(Bl.)DC.]的主要营养成分含量,为其开发利用提供参考。[方法]用常规方法对8种野菜的基本营养成分及矿质元素的含量进行分析。[结果]8种野菜的营养成分含量有差异。8种野菜水分含量为78.10%~93.40%,灰分含量为8.74%~19.70%,粗脂肪含量为0.90%~1.90%,粗蛋白含量为0.31%~1.15%,粗纤维含量为10.20%~32.20%,多糖含量为0.007%~0.054%,维生素C的含量为0.052~0.351 mg/g。灰菜中的K、Mg、Ca的含量最为丰富,分别为8.60%、2.20%、3.23%;豆瓣菜中Na的含量最高,达到6.15%;清明菜中Mn的含量最高,达到583.3 mg/kg,水芹中Fe、Zn的含量最高,分别为0.24%、131.8 mg/kg。[结论]黔产8种野菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维、多糖、维生素以及矿质元素,具有很高的开发利用价值。

【关键词】 黔产野菜营养成分矿质元素
【基金】 贵州省科技厅科技基金项目(20072021);贵州师范大学学生科研重点项目
【所属期刊栏目】 经济作物与药用植物 (2011年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.02.128
  • 【分类号】S647
  • 【被引频次】18
  • 【下载频次】314
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