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沙枣果酒加工工艺研究

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【作者】 田晓菊马瑞丁小红陈玮琳锁晓波

【Author】 TIAN Xiao-ju et al (Agricultural College,Ningxia University,Yinchuan,Ningxia 750021)

【机构】 宁夏大学农学院

【摘要】 [目的]优化沙枣果酒加工工艺。[方法]以沙枣为原料,经加水浸提后,调糖、调酸并添加酵母进行发酵;利用单因素试验和正交试验设计研究二氧化硫的添加量、酵母用量、沙枣汁初始糖度及主发酵温度对发酵的影响。[结果]结果表明,沙枣果酒的主发酵最佳工艺条件为:SO2添加量为80 mg/L,主发酵温度在22.5℃,初始糖度18%,酵母接种量0.25%;在该最佳工艺条件下,发酵的沙枣酒酒度为10.0%(V/V)。[结论]该加工工艺研究为沙枣果酒的生产提供了理论依据。

【关键词】 沙枣果酒发酵工艺
【基金】 宁夏大学农学院青年教师科研资助项目
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2011年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.02.034
  • 【分类号】TS261.4
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】491
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