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薏米和糯米混合发酵酸奶研究

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【作者】 尚宏丽付莉

【Author】 SHANG Hong-li et al (Liaoning Medical University,Jinzhou,Liaoning 121001)

【机构】 辽宁医学院

【摘要】 [目的]开发结合薏米和糯米本身营养特点、具有独特口味及营养丰富的一款新型功能健康发酵酸奶。[方法]以薏米和糯米为主要原料,通过混合发酵,得到一款营养丰富的功能性酸奶。[结果]薏米和糯米的最佳配比为:薏米乳(料水比1∶6)和糯米浆(料水比1∶7)之比为1∶2,蔗糖6.00%,柠檬酸0.25%,黄原胶0.10%,CMC-Na 0.12%,蔗糖酯0.08%。[结论]该研究可为薏米和糯米的综合开发应用提供参考。

【关键词】 薏米糯米发酵乳酸菌
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2011年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.02.036
  • 【分类号】TS252.54
  • 【被引频次】17
  • 【下载频次】488
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