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真蛸肌肉营养成分及氨基酸含量分析

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【作者】 马之明徐实怀陈怡飚贾晓平吴文杰

【Author】 MA Zhi-ming et al(South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Guangzhou,Guangdong 510300)

【机构】 中国水产科学研究院南海水产研究所南澳县澳杰海品养殖科技有限公司

【摘要】 [目的]分析真蛸肌肉营养成分,评价其营养价值。[方法]利用常规肌肉营养测试法对真蛸的肌肉营养成分进行测定。[结果]真蛸肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和总糖的质量分数分别为79.40%、18.00%、0.50%、2.08%和0.59%。肌肉中含有17种氨基酸,总量(TAA)为76.65%,其中8种人体必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量的38.25%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为78.22%。[结论]真蛸必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。

【关键词】 真蛸肌肉营养成分
【基金】 广东省科技计划资金项目(2009B020308009)资助;广东省海洋渔业科技推广专项资金项目(A200899E01)资助
【所属期刊栏目】 动物与饲料科学 (2011年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.02.166
  • 【分类号】R151
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】182
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