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裹衣油炸蚕豆加工工艺研究

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【作者】 杨希娟刘玉皎耿贵工

【Author】 YANG Xi-juan et al(Qinghai Academy of Agriculture and Forestry,Xining,Qinghai 810016)

【机构】 青海省农林科学院

【摘要】 [目的]研究裹衣油炸蚕豆加工工艺。[方法]以青海12号蚕豆为原料,分析不同预处理方式、油炸温度、油炸时间及裹衣原料对裹衣油炸蚕豆品质的影响。[结果]经过发芽预处理,油炸温度为180℃、油炸时间为5 min,选用糯米粉为裹衣原料加工的裹衣油炸蚕豆,品质好、口感佳。[结论]该研究优化了裹衣油炸蚕豆加工工艺。

【关键词】 预处理油炸蚕豆加工工艺
【基金】 企业技术创新资金项目(2007-J-Q46)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2011年04期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.04.054
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】270
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