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五味子嫩枝叶茶饮料的研制

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【作者】 陈丽杰胡平平薛伟利

【Author】 CHEN Li-jie et al (Forestry College,Beihua University,Jilin,Jilin 132013)

【机构】 北华大学林学院

【摘要】 以五味子嫩枝叶为主要原料,辅以枸杞和桂圆的浸提汁或香精,研制五味子茶饮料。对市场上流行的15种茶饮料进行糖度、总酸的测定和口味分析,在此基础上采用正交设计法确定五味子茶饮料的口味和糖酸比。对五味子茶饮料的口味进行设计并加工出8种口味五味子绿茶饮料和8种口味的五味子冰红茶饮料,确定配方中原汁量占10%(V/V),糖度50~100 g/L、酸度0.4~4.0 g/L,调味汁占4%(V/V)或香精0.05%~0.06%(V/V)。经过感官质量评定后,研制出了8种口味和口感都非常适宜的五味子茶饮料,具有较好的开发前景。

【关键词】 五味子茶饮料配方设计
【基金】 国家林业局“948”支撑项目(2008-4-15)
【所属期刊栏目】 经济作物与药用植物 (2011年05期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.05.004
  • 【分类号】TS275.2
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】504
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