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山药多糖提取工艺的优化及抗氧化活性的测定

李宏睿姚树林陈云超邹立强

江西农业大学食品科学与工程学院

摘要:[目的]优化山药多糖的提取工艺,并测定其抗氧化活性。[方法]在单因素试验的基础上,用正交试验优化山药多糖的提取工艺,并对不同蛋白质结合程度的山药多糖羟自由基清除率进行测定。[结果]山药多糖提取的最佳工艺参数为:提取温度为60℃,提取时间为3.0 h,料液比为1∶8,pH值为8,在最佳工艺条件下,山药多糖的平均提取率为15.1%;经蛋白酶水解脱蛋白后的山药多糖抗氧化活性最高,其次为Sevage法脱蛋白处理后的山药多糖,而未经处理的山药多糖液抗氧化活性最低。[结论]该研究优化了山药多糖的提取工艺,为山药多糖的开发提供了技术支持。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.06.168

  • 专辑:

    农业

  • 专题:

    农作物

  • 分类号:

    S567.239

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