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参薯果脯加工工艺研究

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【作者】 袁为胜杨昭刘智伟裴志胜张海德

【Author】 YUAN Wei-sheng et al(College of Food Science and Technology,Hainan University,Haikou,Hainan 570228)

【机构】 海南大学食品学院

【摘要】 [目的]建立较优的参薯(Dioscorea alata Linn.)果脯加工工艺。[方法]以海南产参薯为原料,经混合护色液护色处理后,分别采用鼓风干燥、微波干燥和非鼓风与微波结合的3种不同干燥方法对护色预处理后的参薯果脯进行干燥处理,得出较优的参薯果脯的生产工艺。[结果]参薯切片3.0 cm×5.0 cm×(0.3~0.5)cm后采用含0.075%VC、0.300%柠檬酸、0.600%食盐的混合护色液护色4 h,再采用添加1.000%柠檬酸的转化糖液常压多次(40%~50%~60%~70%)浸糖12 h,最后在70℃非鼓风干燥条件下烘1 h,在60℃恒温条件下非鼓风干燥9~11 h,冷却后真空包装(0.08 MPa),可生产出品质优良的参薯果脯。[结论]该研究可为参薯的产业化及进一步开发利用提供理论依据。

【关键词】 参薯果脯护色加工工艺
【基金】 高等学校博士学科点专项科研基金项目(20080565000)
【所属期刊栏目】 经济作物与药用植物 (2011年10期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.10.052
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】260
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