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摘要:[目的]建立制备猪血多肽的新工艺方法。[方法]利用筛选出的产蛋白酶的毛霉(Mucor)菌株M-16作猪血的发酵菌株,研究该菌株发酵制备猪血多肽的性能。[结果]确定了发酵的工艺条件为温度30℃,通气量150 r/min,接种量5%,发酵时间48 h,猪血蛋白质的水解度最高可达到25.69%。[结论]采用新工艺所得到的猪血多肽滤液血腥味消失,有较明显的香味,达到了应用的基本要求。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.10.035

  • 专辑:

    理工B(化学化工冶金环境矿业); 农业

  • 专题:

    有机化工

  • 分类号:

    TQ464.7

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