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采用FTIR技术研究汽爆处理对羽毛角蛋白二级结构的影响

张益奇1赵伟2金妙仁3杨瑞金2

1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室2. 江南大学食品学院3. 杭州启明星生物营养有限公司

摘要:[目的]研究汽爆处理对羽毛角蛋白二级结构的影响,为其体外消化率的提高寻找依据。[方法]采用FTIR技术研究羽毛汽爆处理前后的光谱行为,经去卷积和曲线拟合等数学方法进一步处理后,得到其α螺旋、β转角、无规卷曲和β折叠的相对含量。[结果]经汽爆处理后,羽毛体外胃蛋白酶消化率显著提高;从二级结构的变化可看出,羽毛角蛋白经汽爆处理后β折叠含量明显减少,无规卷曲含量增加。[结论]汽爆处理后,羽毛角蛋白二级结构的改变可能是其消化率提高的原因。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.10.030

  • 专辑:

    理工B(化学化工冶金环境矿业); 农业

  • 专题:

    化学; 有机化工

  • 分类号:

    O629.7

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