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超微粉碎技术在低度姜酒生产中的应用

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【作者】 孙静秦德宾

【Author】 SUN Jing et al(Biochemistry Laboratory,Laiwu Vocational Technology Institute,Laiwu,Shandong 271100)

【机构】 莱芜职业技术学院生物教研室山东莱芜发电厂

【摘要】 [目的]研究超微粉碎生姜对所产低度姜酒质量的影响,为低度姜酒生产提供参考。[方法]将生姜普通粉碎和超微粉碎后生产成低度姜酒,对不同低度姜酒的澄清度、稳定性、感官评价结果进行比较。[结果]生姜经超微粉碎后生产的低度姜酒澄清度显著增加,稳定性好,具浓郁的姜香味,酒味协调,醇和甜润,余味爽净,具姜酒典型风格,各项指标远优于普通粉碎生姜生产的姜酒。[结论]经超微粉碎后的生姜生产的低度姜酒质量比经普通粉碎生姜生产的姜酒质量有所提高。

【关键词】 低度姜酒超微粉碎技术澄清度稳定性
【基金】 山东莱芜高新区科技创新与发展计划项目(2010-15)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2011年11期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.11.057
  • 【分类号】TS262.9
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】223
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