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山葡萄“双红”干红酒旋转罐酿造工艺

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【作者】 温雪飞

【Author】 WEN Xue-fei(Songyuan Vocational and Technology College,Songyuan,Jilin 138005)

【机构】 松原职业技术学院

【摘要】 [目的]为大规模酿造山葡萄"双红"干红酒提供理论依据。[方法]采用旋转罐酿造工艺对山葡萄"双红"品种进行酿造试验。[结果]旋转罐酿造工艺的最佳工艺条件为:酒精发酵的温度为30℃,发酵液的pH值为3.2,酵母接种量为6%。与传统酿造工艺相比,旋转罐发酵酒精度(12.1%)与挥发酸(0.52 g/L)高,澄清度高(皂土加入量为0.18%时,透光率达94.8%)。[结论]可以用此工艺大规模酿造山葡萄酒。

【关键词】 山葡萄干红酒旋转罐发酵
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2011年11期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.11.059
  • 【分类号】TS262.6
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】275
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