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酱腌菜防腐保鲜技术研究进展

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【作者】 张爽

【Author】 ZHANG Shuang(Biological Engineering Department,Wuhu Institute of Technology,Wuhu,Anhui 241000)

【机构】 安徽省芜湖职业技术学院生物工程系

【摘要】 对酱腌菜防腐保鲜技术进行了综述。酱腌菜防腐保鲜的传统方法包括盐腌法、高温灭菌法、化学防腐剂和真空包装法,特殊方法包括微波灭菌技术、超声波清洗技术、生物防腐剂和复合防腐剂的运用以及栅栏技术的运用。酱腌菜生产企业可以通过拓展酱腌菜的物理保鲜技术,结合工艺控制科学复合使用防腐剂,利用栅栏防腐技术综合提高低盐酱菜保质期和食用安全性。

【关键词】 酱腌菜防腐保鲜
【基金】 安徽省高校优秀青年人才基金项目中期成果(2010SQR-W188)
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2011年11期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.11.062
  • 【分类号】TS255.4
  • 【被引频次】19
  • 【下载频次】754
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