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酶法提取猕猴桃皮和渣中果胶的工艺研究

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【作者】 赵莎莎姚晓丽吴旻丹金邦荃

【Author】 ZHAO Sha-sha et al(Department of Food Science and Nutrition,Nanjing Normal University,Nanjing,Jiangsu 210097)

【机构】 南京师范大学食品科学与营养系

【摘要】 [目的]去除猕猴桃皮和渣中的淀粉和蛋白质,提取并制备膳食食用果胶。[方法]通过单因素和正交试验设计,分别确定0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶提取猕猴桃皮和渣中果胶的适宜工艺条件。[结果]0.4%淀粉酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的淀粉,其适宜工艺条件为:料液比1∶10.0,50℃下酶解60 min;0.4%胰蛋白酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的蛋白质,其适宜工艺条件为:料液比1∶10.0,35℃下酶解60 min。在最佳工艺条件下,经离心、浓缩得到果胶,其中猕猴桃皮和渣中的果胶得率分别为3.10%和1.39%。[结论]通过改良酶法,建立了猕猴桃皮和渣中果胶提取的适宜工艺。

【关键词】 果胶淀粉酶胰蛋白酶酶法猕猴桃皮和渣
【所属期刊栏目】 贮藏与加工 (2011年12期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.12.192
  • 【分类号】TQ432.71
  • 【被引频次】26
  • 【下载频次】502
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