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天然食品防腐剂的研究进展

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【作者】 冯炜玮陈志伟

【Author】 FENG Wei-wei et al(School of Life Science,Shandong University of Technology,Zibo,Shandong 255049)

【机构】 山东理工大学生命科学学院山东理工大学分析测试中心

【摘要】 综述了动物性、植物性及微生物性3种主要天然食品防腐剂的10种代表物质及其作用机理,并对其应用前景进行了展望。

【关键词】 天然食品防腐剂特点作用机理
【基金】 国家自然科学基金项目(31071538)
【所属期刊栏目】 食品科学 (2011年18期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.18.047
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】27
  • 【下载频次】1620
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