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摘要:[目的]探讨一种可食用米邦塔仙人掌汁液提取的新工艺。[方法]利用渗透压胀破细胞壁使汁液流出原理,通过单因素试验和正交试验优化了米邦塔仙人掌汁液提取的工艺条件。[结果]米邦塔仙人掌汁液提取的最优工艺条件:仙人掌与蔗糖的比例为4:1(V:V),提汁时间为12h,切片厚度为4mm。在该条件下,仙人掌原汁得率可达84.90%。[结论]为研究米邦塔仙人掌的加工生产提供了理论依据。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.19.046

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS275

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