节点文献

米邦塔仙人掌提汁新工艺的研究

免费订阅

【作者】 汤锋包珍李明黄乐平

【Author】 TANG Feng et al(Food Fermentation Research Institute of Jiangxi Province,Yichun,Jiangxi 336000)

【机构】 江西省食品发酵研究所江西农业大学

【摘要】 [目的]探讨一种可食用米邦塔仙人掌汁液提取的新工艺。[方法]利用渗透压胀破细胞壁使汁液流出原理,通过单因素试验和正交试验优化了米邦塔仙人掌汁液提取的工艺条件。[结果]米邦塔仙人掌汁液提取的最优工艺条件:仙人掌与蔗糖的比例为4:1(V:V),提汁时间为12h,切片厚度为4mm。在该条件下,仙人掌原汁得率可达84.90%。[结论]为研究米邦塔仙人掌的加工生产提供了理论依据。

【关键词】 米邦塔仙人掌提汁蔗糖新工艺
【所属期刊栏目】 食品科学 (2011年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.19.046
  • 【分类号】TS275
  • 【下载频次】73
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: