节点文献

蒲菜汁饮料生产工艺研究

免费订阅

【作者】 董静杨用钊周美玲

【Author】 DONG Jing et al(Jiangsu Vocational and Technical college of Finance & Economics,Huaian,Jiangsu 223003)

【机构】 江苏财经职业技术学院淮安市农产品质量检验测试中心

【摘要】 [目的]研究蒲菜鲜汁加工成新型绿色保健饮料的最佳工艺。[方法]通过单因素和正交试验,研究蒲菜汁饮料的最佳配方和工艺条件。[结果]最佳配方为:料液比15%,蔗糖4%、柠檬酸0.09%、明胶0.10%。混合物料经20MPa均质,90~100℃杀菌10min,最终获得乳白色、无沉淀、口感佳、具有浓郁蒲菜香气的饮料。通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲菜汁饮料,保存期可达6个月以上。[结论]该工艺条件下生产的蒲菜汁饮料口感好、营养丰富、稳定性强。

【关键词】 蒲菜饮料配方生产工艺
【基金】 江苏财经职业技术学院课题
【所属期刊栏目】 食品科学 (2011年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.19.048
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】114
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: