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发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的性质研究

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【作者】 沈汪洋金征宇

【Author】 SHEN Wang-yang et al(College of Food Science and Engineering,Wuhan University of Technology,Wuhan,Hubei 430023)

【机构】 武汉工业学院食品科学与工程学院江南大学食品科学与工程学院

【摘要】 [目的]研究发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的酶学性质。[方法]从发芽咖啡豆中提取α-半乳糖苷酶,研究不同温度和pH下的酶活,并确定该酶的最适温度和pH。研究了不同金属离子和不同离子强度(NaCl)对α-半乳糖苷酶酶活的影响。Lineweaver-Burk双倒数作图法测定该酶的Km和Vmax。[结果]α-半乳糖苷酶的最适温度和pH分别为45℃、6.0,热稳定温度范围为20~50℃,pH稳定范围为5.0~7.0。Na+、K+、Mg2+和Cu2+对α-半乳糖苷酶酶活的影响不大,Zn2+促进酶活,Ba2+对酶活稍有抑制,Hg2+强烈抑制α-半乳糖苷酶的活性。在0~0.25mol/L离子强度(NaCl)范围内,α-半乳糖苷酶的酶活不受影响。Lineweaver-Burk双倒数作图法测定该酶的Km和Vmax分别为0.556mmol/L、1.19μmol/min。[结论]该研究为发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的进一步应用提供理论指导。

【基金】 武汉工业学院引进人才科研启动项目(2010RZ20);校立科研计划项目(2009Q01);武汉市青年科技晨光计划项目(201150431098)
【所属期刊栏目】 食品科学 (2011年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.19.036
  • 【分类号】TQ464.8
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】100
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