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山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化

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【作者】 程道梅韩珍琼

【Author】 CHENG Dao-mei et al(Department of Public Health,Chengdu Medical College,Chengdu,Sichuan 610083)

【机构】 成都医学院公共卫生系西南科技大学食品科学研究所

【摘要】 [目的]优化山药蜂蜜果冻研制的工艺。[方法]以山药为原料,分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化。[结果]山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为:山药汁用量为20.00%,混合糖浆(蜂蜜:蔗糖=1:1)用量为15.00%,柠檬酸用量为0.20%,胶凝剂(黄原胶:海藻酸钠=1:3)用量为1.00%。[结论]该研究为研制美味、保健的山药蜂蜜果冻提供了试验依据。

【关键词】 山药蜂蜜果冻工艺优化
【所属期刊栏目】 食品科学 (2011年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.19.049
  • 【分类号】TS255.43
  • 【被引频次】16
  • 【下载频次】1692
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