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速冻菠菜漂烫工艺的研究

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【作者】 李丹

【Author】 LI Dan(92440 Army,Naval Medical Research Institute,Shanghai 200433)

【机构】 海军医学研究所92440部队

【摘要】 [目的]研究速冻菠菜漂烫最佳工艺条件。[方法]研究漂烫温度、漂烫时间、加水比、氯化钙浓度等漂烫条件对速冻菠菜品质的影响。在此基础上,通过正交试验进一步获得最适漂烫条件。[结果]最佳漂烫工艺:氯化钙浓度1.0%,漂烫温度80℃,料水比1:10,漂烫时间20s。[结论]该研究对于厂家节约时间、节省能耗、降低成本具有一定借鉴意义。

【关键词】 菠菜速冻漂烫正交
【所属期刊栏目】 食品科学 (2011年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.19.050
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】228
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