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蛹虫草八宝粥的研制

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【作者】 何洋刘林德苏志坚黄清荣

【Author】 HE Yang et al(School of Life Science,Ludong University,Yantai,Shandong 264025)

【机构】 鲁东大学生命科学学院山东滨州科力菌业有限责任公司

【摘要】 [目的]将蛹虫草发酵液应用于八宝粥的生产中,为蛹虫草功能性食品的开发开拓新的思路。[方法]首先通过正交试验优化蛹虫草菌丝球的制备方法,再以得到的蛹虫草液体发酵产生的菌丝球为特色原料,配以传统材料糯米、玉米、绿豆、红豆、红芸豆、花生、红枣、桂圆、莲子、银耳得到成品。[结果]以4%的葡萄糖为碳源,1%的玉米粉汁为氮源,转速120r/min,接种量3%的条件下,生产直径6~8mm的菌球数量最多。各原料混合熬制的八宝粥色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻,且产品各理化指标和微生物指标均符合要求。[结论]蛹虫草八宝粥富含虫草素、虫草酸、虫草多糖等活性物质,是一种新型的蛹虫草功能性食品。

【关键词】 蛹虫草八宝粥液体发酵菌丝球
【所属期刊栏目】 食品科学 (2011年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.19.053
  • 【分类号】TS217
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】434
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