节点文献

纳豆激酶酱醪制作的可行性研究

免费订阅

【作者】 吕伟李会荣张岸平

【Author】 LV Wei et al(Department of Grain and Oil Food,Dezhou Vocational and Technical College,Dezhou,Shandong 253000)

【机构】 德州职业技术学院粮油食品工程系河北联合大学

【摘要】 [目的]研究纳豆激酶酱醪制作的可行性。[方法]通过整合纳豆激酶发酵工艺与酱油发酵生产工艺,使单次原料发酵产出2套产物,利用两者发酵原料的相同性,通过调整发酵条件实现2种发酵工艺的整合。[结果]该工艺成功制得含有纳豆激酶的酱醪。[结论]该研究证明整合纳豆激酶发酵工艺与酱油发酵生产工艺,单次原料发酵可以产出含有纳豆激酶的酱醪。

【关键词】 纳豆激酶酱油发酵溶血栓作用酱醪溶栓
【基金】 河北省科学技术厅资助项目(06266111360-10)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年21期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.21.051
  • 【分类号】TS264.22
  • 【下载频次】99
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: