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微波解冻对冷冻食品菌落总数的影响

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【作者】 刘玉敏王静李兆杰鞠玲燕张媛媛

【Author】 LIU Yu-min et al(Weihai Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau of shandong Province,Weihai,Shandong 264205)

【机构】 山东威海出入境检验检疫局

【摘要】 [目的]探讨微波炉解冻方法对冷冻食品菌落总数的影响。[方法]采用700 W功率微波炉30%的火力,分别对3种不同重量的3类冷冻食品进行不同解冻时间的微波解冻处理,比较解冻前后样品的菌落总数。[结果]对于100、250和500 g的冷冻鱼类和贝类样品进行解冻,解冻时间应分别控制在20、30和60 s,解冻后样品适合剪切且不影响菌落总数的检测结果;对于100、250和500 g的冷冻肉类样品,其解冻时间应分别控制在30、45和90 s,解冻后对样品菌落总数的检测无影响。[结论]微波解冻可用于微生物学检验中冷冻食品的快速解冻。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年23期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.23.047
  • 【分类号】TS201.1
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】527
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