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乙酰化糯玉米二淀粉甘油酯制备工艺研究

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【作者】 侯成杰齐沙沙

【Author】 HOU Cheng-jie et al(Shandong Key Laboratory of Storage and Transportation Technology of Agricultural Products,Shandong Institute of Commerce and Technology,Jinan,Shandong 250103)

【机构】 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室国家农产品现代物流工程技术研究中心

【摘要】 采用醋酸酐和环氧氯丙烷对糯玉米淀粉进行双重变性制备乙酰化二淀粉甘油酯。通过单因素试验,研究了pH值、反应温度、环氧氯丙烷用量、醋酸酐用量、交联反应时间、乙酰化反应时间对冷粘度的影响。通过Box-Behnken六因素三水平试验确定制备乙酰化二淀粉甘油酯的最佳工艺参数为:pH值为9.91,反应温度为43.2℃,环氧氯丙烷用量0.26%,醋酸酐用量7.94%,交联反应时间为4.9 h,乙酰化反应时间为1.4 h。

【关键词】 乙酰化二淀粉甘油酯工艺交联乙酰化
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年24期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.24.053
  • 【分类号】TS236.9
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】45
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