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菜籽油酶法脱胶条件优化

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【作者】 李军红姜绍通杨洋杨骏青陈进斌曾小平

【Author】 LI Jun-hong et al(College of Biology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui 230009)

【机构】 合肥工业大学生物与食品工程学院

【摘要】 [目的]寻找菜籽油的最佳脱胶工艺。[方法]利用磷脂酶Lecitase Ultra对菜籽油脱胶条件进行优化,通过单因素试验、正交试验并结合生产成本确定最佳脱胶条件。[结果]最优脱胶条件:加酶量为66.67 mg/kg,起始pH为5.5,反应温度为40℃,反应时间为4.5h。在最优条件下进行脱胶,菜籽油含磷量为5.46 mg/kg。[结论]在最优条件下脱胶效果良好。

【关键词】 菜籽油脱胶磷脂酶Lecitase Ultra
【基金】 国家863项目(2010AA101503);合肥工业大学大学生创新性实验计划项目(cxsy10097)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年25期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.25.037
  • 【分类号】TS225.14
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】197
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